恩施土家十大碗,碗中美味心上热情

2019-12-10

在恩施广袤的土家族聚居地区,沿袭数百年的“土家十大碗”作为土家族人迎宾、宴客的美食大餐,是土家民族的一种文化,一种乡俗,是土家人心中的“满汉全席”。过去因土家族地处闭塞,物质匮乏,从前盛菜的不是盘,而是碗,所以有了“十大碗”的说法。以前这个并不是经常能吃到的,只有在生育、寿辰、婚嫁等才能有机会吃到。所以不管是能举办“十大碗”还是有机会吃十大碗都是一种荣耀。

土家十大碗的起源主要有以下原因:所居住地交通闭塞,物资相对比较匮乏,只有碗没有盘;土家人生性好客讲究面子,但由于生活条件有限,但是又想使餐桌上菜品的数量多,因此一般每桌都安排十碗菜,荤菜下面用素菜垫底的方式让席面过得去。随着时光的流逝,这种做法被流传了下来,变成了当地举办红白喜事的固定菜式。

土家十大碗其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻,餐桌上看不到盘子,吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。传统的正规席面一般是由猪蹄、髈、扣肉、坨坨肉、片片肉、酸醡肉、豆芽菜、白豆腐豆腐果、酥粑粑组成。不过现在随着生活条件的普遍提高,十大碗演变成了十几碗,还是以十大碗为主,有的根据口味和条件增加了鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等菜肴,展现了土家人热情好客的性格特点。

土家人有大型的宴会一般都会把堂屋当做主餐厅,常以八仙桌为餐桌。每桌八人,主人按长幼、辈分安排客人入席,称之为安席。主家老者于神龛下端面对大门坐定,谓之上席;左为尊,贵客落座;右侧座陪客,其余人等下首入席。客人坐定,会有奉茶、喝茶等前奏,完毕后依照固定顺序开始上菜,从第一道到最后一道,不能出错。十碗菜要托托肉要大,片片肉要肥,菜要装满,荤素搭配,摆成龙形,因此,土家族农村摆席又称“牵龙”。

十碗菜上齐,主人发话,请客人动筷。殷勤劝酒、奉菜,陪客人大碗喝酒,大口吃肉,要把客人劝醉方才作罢彰显热情之意。虽然现在的十大碗和过去相比有了很多的不同,但土家人的那份对待客人的热情并没有改变,也许正是因为这个原因,让土家人内部十分团结并和外族人形成了良好的关系。

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

138-7271-3900