那时候的酒席的举办需要提前两到三天，主厨会请上一个，其余的帮厨多是邻居和亲戚组成，和现在专业的酒席举办队伍还是有一定的区别。主厨一般都会选择做了许多酒席的人，毕竟来吃酒席的人菜肴最重要，味道不好很伤主人家的面子。前一两天大家提前来到主人家中，做好各项的准备工作，择菜、洗菜、卤肉等等分工明确各司其职。恩施人的酒席，叫满汉全席也不为过，凡是在恩施农村吃过一次地道的酒席的那场面和滋味绝对是忘不了的。
因为一次性做的菜花样多和份量足，一般的厨房是不够那么多人同时活动的，所以大多数情况下会建立一个露天的临时厨房。砌灶炉，一般用木柴当做原料，那个火叫一个旺，炒出来的菜和蒸出来的饭格外的香。
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。准备的菜分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌，提高了效率。这种壮观的场面真的只有下乡吃酒坐席才看得到。炒菜的锅都是那种很大的，有时候锅不够，还得去其他人家里借来用。在乡间这种借东西的情况十分常见，大家的感情在这借还之中变得更加的浓厚。
农村的酒席一般讲究份量足，荤菜较多。桌子一般采用的圆桌，一桌十人，根据场地安排桌数，有的一次能摆十几桌，那场面甚是壮观。席面一般都是按照三锅再加各种配菜组成，锅锅一般都是腊肉、鸡肉和牛肉组成。很多配菜是必备的，据说有一定的讲究，有很美好的寓意。蒸菜象征蒸蒸日上；肉圆子象征圆圆满满；全鱼代表年年有余。还有扣肉和粉蒸肉，各种烧腊凉菜，突显主人家热情好客的意思，希望来坐席的人能吃的开心饱腹。酒席上的食材都是大厨或者主人家自己准备的，所有的食材入口前都是新鲜的。现在恩施农村的生活水平慢慢提升，酒席的菜肴也就更加丰富了不少。各种海鲜也出现在席面上。
