以前恩施人只有在过年过节的时候才会制作享用的一种特色食品，而豆皮也早已经成为一种非常寻常的早餐，对很多恩施人来说豆皮是百吃不厌的都关系。
豆皮在食物匮乏的年代是过年时的奢侈食品。每年春节临近的时候恩施人家家户户都要烙豆皮儿，这就跟与打糍粑一样已经成了春节的习俗，也是一年到头辛苦劳作后的自我犒劳和奖赏。
腊月小年刚过家家户户的石磨就开始转动起来，浸泡好的大米或者包谷在石磨吱吱的转动声中碾成了稀稠合适的米浆。
磨好米浆以干木柴混以干松针点燃灶火，烧好灶锅然后在锅底抺上少许猪油，再用一漏斗状容器将米浆以同心圆线条形式滴入锅中，三五分钟后锅中同心圆线条状的豆皮烙熟豆皮即可起锅。如此反复在弥漫的清香中，一大盆米浆演化为豆皮，再用竹竿晾晒起来慢慢享用。
用不同食材制作的豆皮颜色不同且口感略异：米豆皮呈乳白色吃起来细嫩滑爽；包谷豆皮成品金黄色耐煮吃着有嚼劲。当然还有人制作豆皮时添加绿豆（绿豆皮）或者鸡蛋（蛋皮），如同粽子里添加豆沙猪肉或者果仁一样，只不过根据爱好变花样，事实上还是纯正的米豆皮和包谷豆皮“恋得长”。
如今豆皮早已不再是过年时节才能吃得上的奢侈食品，在恩施州各个县市乡镇只要有早餐店的地方绝对有这种特色食品，即便是“重庆小面”“兰州拉面”等州外特色早餐品牌店，主打外地特色小吃的同时恩施豆皮还是要准备的，因为“吃豆皮儿”从来都是恩施人过早最多的选择。所以到湖北恩施旅游的朋友你要是没有吃上一碗豆皮那可就遗憾了。
对“过早”极为讲究的恩施人，早餐吃豆皮更有讲究的在于豆皮里所放的“臊子”，比如肥肠、杂酱、鸡子、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉等等，豆皮“臊子”的种类多达10几种以供食客选择。
点上一碗煮豆皮然后依据个人喜好选择一份“臊子”添加到豆皮里面，再配上各种咸菜，这顿早餐才会吃得有滋有味同时也吃得舒服和满意。
关于豆皮的吃法，在煮豆皮的基础上，还有所发展和创新。其一是炒豆皮做法大致如下：先用食用油炒好葱姜蒜等作料，再炒好鸡蛋或者瘦肉等配料，再将烙好的豆皮放在锅中加少许水，混以作料和配料反复翻炒直至豆皮变软入味，这样就做成了一碗香喷喷的炒豆皮啦。
恩施人吃炒豆皮一般是中餐或者夜市进行。炒一碗豆皮较煮一碗豆皮耗时，早餐大多匆忙早餐店极少提供炒豆皮服务，不过恩施市航空路有一家专营店一日三餐都提供炒豆皮，专项经营成为炒豆皮专卖店。
炒豆皮无汤且酥滑鲜嫩绵软滋润，但较为油腻吃一盘鸡蛋炒豆皮或者肉丝炒豆皮，再喝上一碗海带汤或者其他什么汤，这样可以算得上是恩施的一次不错的正餐。在恩施州城很多人常常以吃炒豆皮作为中餐，既经济实惠又能补充营养能量。
豆皮的另一种吃法是糊汤豆皮在夜市较为常见。糊汤豆皮做法简单是将豆皮煮烂成糊状，加入鸡蛋搅碎和匀加入切碎的青葱花再煮稍许即可。
或者是因为小时候要过年才能吃上豆皮的缘故使我对豆皮十分眷恋。我曾经在武汉做打工编辑时，常常思念恩施豆皮，那一年刚到武汉不久见早餐店菜谱里面有“豆皮”，于是非常开心地遂叫上一份结果大失所望，武汉豆皮也是在平底锅里摊成很薄的面皮，但在形状和吃法上大不一样，武汉豆皮其实就是一块方巾状的面皮包上干子丁、瘦肉丁、香菇丁的食品，对于我来说确实不甚喜欢这种豆皮。
现在恩施豆皮如同云南米粉、兰州拉面、武汉热干面等特色小吃一样，成为地方特色食品，人们吃豆皮也不再是当年难得的奢侈食品。吃豆皮一部分人是在繁多食物种类情况下进行尝鲜或者交替调节，另一部分人则是对一种熟悉味道的依恋之感，吃豆皮也许是吃一种挥之不去的情感，相伴终身且难舍难忘。
更多的人钟爱恩施豆皮制作豆皮也因此形成了一种产业，在六角亭头道水村，几乎家家户户都做豆皮，很多村民因此发家致富。在相关部门的监督管理下，豆皮制作也越来越标准、规范，当然也必须加强监管，这种产业才会更加兴旺这种舌尖上的美味才会更加舒爽和安全。
