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恩施社饭

栏目:美食特产 日期: 作者:admin 阅读:162
恩施社饭简介

社饭是自古就有的美味食物有,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。

吃社饭主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”或是“拦社”等。戊日属土所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利五谷丰登且家运祥和。所以到湖北恩施旅游的朋友可以踩着过社的时间来。

土家人十分看重“过社”,家家户户乐此不疲,过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散家家扶得醉 人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

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社饭的制作方法是:将田园或是溪边山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎之后就揉尽苦水再焙干,将之与野蒜(胡葱)和地米菜以及腊豆干和腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美且芳香扑鼻,松软可口是老少皆宜的食物。所以即使没有机会到湖北恩施旅游的朋友,也是可以自己准备材料来做的哦!

土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴且亲和的民风。

由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒能治疗和预防“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。

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