恩施土家油茶
土家油茶简介
土家油茶是一道风味美食，是用早春嫩茶为主料，与茶油、花椒、阴米、腊肉等混煮成茶汤与干果类食品配食。
相传北宋时期，金兵入侵，宋高宗下旨老司城调酉州士兵三千北上抗金，时北方天寒地冻，温疫盛行，南方士兵极不适应，唯酉士兵屡出奇兵，屡战屡胜。
三军韩元帅究其因，方知土家士兵为防寒冻，每日早餐时都用所带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用，始知有抗风寒、御瘟疫、强体魄之神功，为此在军中大为推广。清末两广总督张之洞巡视酉州时,就点明要喝土家油茶。
川、黔、湘、鄂边邻一带的土家苗族都特别喜欢喝这种土家油茶，并将其作为款待佳宾的最上礼仪。
制作方式
几把茶叶、阴米（江米蒸熟晒干后炒制的米花）、豆腐干、花生米、芝麻、核桃仁、黄豆等简单的食材用上等茶油炸酥后备用，制作只加猪油、姜、葱、蒜、胡椒粉、生姜丝、食盐等天然作料的鲜汤。汤烧开后，撒入食材二次沸腾后盛入土碗，配之以装盘的米花糖、桃片糕、油酥果、荞皮饼、蛋黄饺等茶点共食。这便是后来与藏族酥油茶、蒙古族奶茶并称为“中国三大民饮”的原生态土家油茶汤。
食用时清香爽口，营养丰富，味道鲜美，提神解乏，实为饮食文化中又一极富民族特色的风味佳肴。
一碗油茶汤，既能提神充饥，又代表着主人家的好客态度，增递着主客间的感情，与土家人的生活息息相关、密不可分的油茶汤，就这样在岁月的长河中，逐渐变成了一种文化，一种待客方式和一种传统的饮食习惯。