恩施豆皮
恩施豆皮简介
恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃，成品色泽乳白，有淡淡香味，又分米豆皮和绿豆皮，这里恩施旅行社要特别提醒，因为除了恩施豆皮以外，还有武汉豆皮，但是完全不是一个东西，武汉豆皮是豆皮包裹着糯米，香菇丁，肉丁的一种早点，恩施豆皮是恩施地区特有的一种小吃。
每个地区几乎都有自己的特色早餐，比如湖南贵州的米粉，东北的水饺，天津的包子，兰州的拉面等等，而在湖北恩施，其最有特色的早点莫过于豆皮了。恩施豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。
关于恩施豆皮的吃法，恩施旅行社在这里给大家提供了两种以供参考：
1、煮
食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
2、炒
食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
下面我们来看看它的制作工艺：
1.将大米用开水浸泡5-10分钟。
2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。
3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。
4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。
5.将成品晾晒在通风处，美味易消化的豆皮就成啦。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点，也是恩施旅行社宣传的骄傲，只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。