恩施葛仙米
恩施葛仙米简介
关于葛仙米名字的来由还是为晋朝皇帝所赐的，葛仙米通常生长在含有磷矿质土类的水田中，它的生长期是从11月份开始，一直到次年的5月份，葛仙米含有15种氨基酸，其中更是有7种为我们人体所需。它的干物质总蛋白质也高达52到56%，含15种矿物质。
如此营养丰富的葛仙米自然成为席中的珍品，并且还能主治夜盲症、脱肛等病，除此之外还可以外用治烧伤、烫伤以及美容等功效。
葛仙米还可以叫天仙米、珍珠菜、天仙菜，水木耳、田木耳，属于蓝藻纲的念珠藻科，藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。是由多数细胞连成念珠状群体，为细胞球形，胶质外包。异形胞位于丝体的细胞间内，幼藻丝体通常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或者阴湿的泥土上。中国各地均有分布，以四川产的最著名。不但可以食用，还具有固氮能力 ，含有人体所必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，另外还具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，到湖北恩施旅游的朋友最好珍惜机会买些葛仙米回去，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷，因葛仙米生长对其自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量发现。葛仙米真不愧是世界上真正罕见的神品。
恩施葛仙米的药用价值
1、葛仙米多糖对HCT一116细胞的增殖具有较好的抑制作用，抑癌功效突出。
2、清热收敛，益气明目，治汤火伤，夜盲症。
3、治目赤红肿。
4、解热，清膈利肠胃。
5、清神解热，痰火能疗。
具体食用方法
烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可以使其长期保存。炒和大热油下铺，翻炒时要有爆炸声，还得放点酒去泥腥味，再放进一些肉沫等配料和调味品即成，熬成汤，炒好后便掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；汤的味道是甜的不用炒，味道已经是最佳；蒸是其品味独特的烹调法，将复原的葛仙米放进容器，再加上冰糖和水，要蒸发泡成立体形；可以用来凉拌生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
葛仙米适合人群：
适合一般人群食用，尤其适合视力模糊、目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤等患者。
葛仙米食疗作用：
葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：“（葛仙米）消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒，其味偏淡，可以清热、收敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。
恩施葛仙米的营养价值
葛仙米通常都生长在不发达山区的水域，没有工业污染。内含15种氨基酸（果王猕猴桃才12种）、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52～56%，维 生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含矿物质15种：即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、 钡、锗、锌、铜、锰。还有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为极好的天然保健食品。
同时《本草纲目》中也赞葛仙米为“肥绝佳食”。
这里可以提一下，湖北恩施鹤峰县的葛仙米，可以说堪称世界珍稀，是中国一绝，所以到湖北恩施旅游的朋友，可千万别错过了这个机会。
葛仙米系鹤峰著名特产，淡水野生、高蛋白多功能纯天然绿色保健食品，即藻类菜料。葛仙米在世界范围内，非洲拥有七亩，产量甚微；而湖北襄樊地区仅有七分地。然而湖北鹤峰有万亩之产地且产量之高，实属罕见”。产品在我国广州、上海、深圳、福州、香港等城市试销，深受消费者的青睐和欢迎，价格在 600到1000元/公斤之间。恩施鹤峰县走马镇适宜发展葛仙米水田面积1万亩，亩产干品如果按15公斤计算，总产量达75000公斤，每年所产精品可达5万公斤。