恩施土家人的冬天，各种腊肉锅锅吃起来，让你嗨翻天
恩施土家族，源起湘鄂川黔毗连之武陵山脉，这里风光逶迤，景色秀丽。勤劳的土家人热情豪放，喜爱各种美食。美食的灵魂代表腊肉占据着不能替代的地位，冬日的恩施冷到不行，唯有各种腊肉锅锅方能驱赶寒冷收获温暖。一到冬日，腊肉就像被恩施人施了魔法一样变着花样满足土家人挑剔的胃。邀上两三好友煨个“锅儿”，一边吃着美味的腊肉，一边说着有趣的故事好不逍遥。经过催化风干腌制的腊猪肉，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚，味道绵长。
原味腊蹄子火锅用最纯朴的方式展现腊肉的风味，在农家一般是用柴火大灶炖制，火力猛炖出来的肉额外的香。贵客临门，搞个锅，旁边放上各种蔬菜，在热汤里滚一下捞起来吃，爽到不行。蔬菜解了腊肉的油腻，使胃口又恢复。各种美妙全在一锅腊味，寒冷冬季，边煮边吃，有时还能吃出一身的汗酣畅舒快。
恩施人喜欢晒各种干货是出了名的，秋季将新鲜蔬菜晒干，在冬季用温水泡发，合着腊肉一炖，储藏的阳光气息便散发出来，满锅鲜香。腊蹄子炖干豇豆是较为常见的一种，炖好的豇豆吸满了肉汁，鲜香有味，口齿生香。
冬吃萝卜夏吃姜，这句不知道说了多少年的俗语，人们通过行动不断地践行着它。冬日的萝卜鲜嫩多汁，当它与腊排骨相遇时，经过慢火炖制，相互吸收和融合，演绎着别样的美味故事。萝卜甜津津透着腊味，腊肉咸津津透着清新，两者美妙组合，让人忘不了。
提到硒都恩施，硒土豆必须榜上有名。恩施对于它的热爱也是难以言说，煎炸炒炖，变着戏法和它制造相遇的机会，走到哪里的餐桌上都能见到它的身影。软软的洋芋，每一寸都吸收了腊肉的野味，夹上一个放在嘴中，炙热地滚动在舌尖味蕾的每一个角落，与腊肉一起抒写自己的故事。
和腊肉搭档做火锅，资历最老的非海带莫属。海带和腊蹄子天然搭配，一锅炖香之后，海的味道与山的味道发生碰撞起着奇妙的化学反应。浓香的汤汁养人，喝一碗下肚，心情舒畅暖洋洋……
笋干和腊蹄子，是山珍配山肉，演奏别样味蕾乐章。笋本身没有特别的味道，却在和腊蹄子的交融中寻得焕发新生。那美妙的滋味，在下口的一瞬间，在嘴巴里犹如烟花绽放一样让人印象深刻。
炖软的黄豆，有入口即溶的乐趣，混着腊蹄子的香，让人想起恩施的过去的艰难时光，那时没有足够的肉吃经常以黄豆来代替。那粒大饱满的黄豆和腊肉在一起，带给人一种丰收的喜悦。
恩施多山河，少湖泊，本地莲藕多产自小荷塘，产量虽少但藕的质量不差。和腊肉炖在一起，咬上一口绵绵的，每一个孔洞里都充盈着腊蹄子炖出的浓香汤汁，妙不可言，冬日吃它可是很补身体的。