恩施土家手工榨油滴滴醇香，挤榨中展现过去怀旧情怀
栏目：人文地理 日期：
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许多地方都有手工榨油，世界硒都恩施也不例外。在以前交通和经济相对不那么发达的年代，人们吃的油大部分都是通过这种手工方式取得的，味道纯正。不过它也有缺点如产油量不高，程序繁琐，这也是它逐渐退出历史舞台的原因。伴随它一起退出的还有那通明的灶火、吱吱呦呦转动的土碾以及打油人如雷鸣般的悠长雄浑的号子……
榨油的第一步就是对油菜籽进行筛选，将原材料中的杂质和颗粒不饱满的去除，保留颗粒饱满、色泽光亮的的油菜籽。原材料不好的话，再怎么弄油质也是差强人意。原料挑选好，接下来就是火焙菜籽，将筛选出来的油菜籽放入锅中炒制，炒油菜籽主要是去除油菜籽里多余的水分，这是一个很考验功夫的步骤。火候会直接影响出油率及油的品质，一般都是由经验丰富的老师傅来掌握，年资越老的师傅对于火候的判定越准确。
为了节约过碾的时间，油菜籽炒好后需要用石磨把油菜籽磨细, 油菜籽磨细后放在碾房里碾成粉末, 要把油菜籽碾成像糍粑一样有粘性即可。还记得还是孩童时大家对赶碾可是热衷的不行，拿着鞭子驱赶牛，伴随着土碾吱呦呦作响的碾子在不断地转动，奏出别样旋律。
菜籽过碾以后成为粉状，然后就需要上甑去蒸，像蒸饭一样的蒸二到三个小时。蒸的熟度也关乎出油的多少，没蒸透出油率低，造成浪费；蒸过头了出油率能保证，但油中含有过量水分会有发黑的现象，影响外观。
油匠把稻草垫在圆铁箍上把蒸好的菜籽倒入扎成枯饼，外形的控制十分重要。扎得不好，上榨以后枯饼会散，得不偿失。抱饼工序的速度必须快, 不然蒸的油菜籽冷了就榨不出油了。打油时，油匠摇动油锤，齐喊号子，场面十分壮观，让周围旁观的人看着也热血沸腾。众人齐力控制着榨柱一次次撞击木栓挤压油饼，黄亮、醇香的油菜籽油便从油饼里一滴滴溢出，香气四溢……
打好的油进行过滤进行装桶就可以得到平常我们用的菜籽油，这种人工榨出来的有没有添加物，吃着很放心。由于现代化的脚步，它变得越来越少用，不过关于它的难忘回忆却越发的变得清晰，是对于过去的缅怀与追忆。
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