恩施美食应该算是比较有特色的了，如果你到恩施旅游，千万不能错过恩施利川的柏杨豆干，由恩施旅行社特别推荐，可是土家地道口味。
明清以来，在利川柏杨集镇一带看已经开始大量生产豆干，柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。
2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护，每次由恩施旅行社带队游览鄂西美景时，柏杨豆干也都会以地方文化和地方美食被介绍给来自各地的游客。
这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色，其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。
别的地方也试用这个方法制做的豆干，没有柏杨豆干的特色，原因是柏杨坝有一股泉水，清凉甜爽，四季涌流，只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色，人们把这股泉水称作“神水”。
相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，被朝廷赐赏为“深山奇食”，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。
制 作
柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。
柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”，是制豆腐业中的一绝。
特 点
柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。
经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。柏杨豆干是地方特色很强的产品，其他地方很难复制。
