炕洋芋介绍

“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式，在大部分恩施旅游攻略里都没有提及到美食部分，下面，小编就来为您推荐这道跟“炕”有关的本土美食。
 
“洋芋”就是土豆，俗话说“高山的洋芋，低山的苕，炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝，“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片，所以恩施美食也因这张名片来为自己加了不少分。
 


以前，洋芋是山里人的主要粮食，而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种，由于吃的时间长吃腻了，难以下咽，于是人们便开始尝试变换一下口味，便于下咽，后来经过多方尝试，觉得洋芋经过油煎味道最佳，其中以茶树油口感最好，于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。
 
土豆也是营养价值极高的食物，其含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收。
 
应该说土豆是我们日常的佳肴，餐桌上随处可见土豆，比如家土豆丝、家常土豆片、酸辣土豆丝等等，但炕洋芋却是恩施特有的。

下面介绍炕洋芋的两种做法：

做法一
 

1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等，炒匀即成。

做法二

1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。

假如你喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜或酸萝卜，用油量大概是普通炒菜的两倍，同时建议用温火，以免把土豆煎糊，最后没有加水焖，盐要放得多一点。