炕洋芋是大多土（家）苗儿女生活中不可缺少的食品。街头有，那推着三轮车的小贩，在车上放一火炉，为来来往往的行人煎制着炕洋芋；餐桌上有，每次去餐馆吃饭，很多本地人都会点这一道别具特色的菜肴，可下酒，可饱肚。

常见的洋芋吃法有很多种，可以煮着吃、炒着吃、炸着吃、烧着吃、炕着吃等，其中我最喜欢吃的是炕洋芋。

俗话说，民以食为天，美味佳肴能为生活增添一份美妙的享受。在恩施地区，炕洋芋是本地人最熟悉的食物之一。家家都经常做，有的人甚至天天都要吃，走在路上，随处可闻到炕洋芋的香味儿，勾起人的食欲。

说起炕洋芋的做法，应是简单中有很多小讲究。首先，在市场上，要选个头均匀的洋芋，有的洋芋由于个头大，含淀粉少，缺少香味儿，不适合挑选做炕洋芋。沙土田地里长出的洋芋最好，水分适中，炕出来的洋芋口感最嫩。选好洋芋后，先用清水洗净，将表皮刮干净，再放进锅里煮，煮的时候放点盐。洋芋刚刚煮熟就要捞起来，煮过头的洋芋用油炕的时候会粘锅，土家传统的炕洋芋除了水煮，最好还用蒸笼蒸一下。蒸到洋芋熟透，但又不会轻易开裂的时候就拿出笼冷却。接下来的工序就是炕洋芋，翻来覆去将表皮炕得焦黄。在炕的过程中，油最好用农家自己榨出来的菜油或者漆油。炕好后，再用辣椒、花椒油、葱蒜等佐料，搅拌均匀，这样，闻起来香、吃起来味道好的炕洋芋就做好了。

按土家族的规矩，炕洋芋不能上正席。所以在土家族的家庭里做客时，如果主人为你奉上一碗炕洋芋，那是让你作为饭前压肚之用的。这种待客的方式是真心诚意，没把你当外人才会这样做的，一般人在土家家庭是吃不到炕洋芋的，因为做炕洋芋费时费工。如果客人想要吃到土家族正宗的炕洋芋，除非主动提出要求，一旦客人有要求，东主必定乐意做，并保管你吃得满意。

据相关资料表明，常吃炕洋芋可以预防中风。炕洋芋富含维生素C，能增强血管壁的弹性、韧性，减少脆性，防止血管破裂出血；洋芋中还含有较多的钾，钾离子是心肌活动不可缺少的微量元素。适量补钾有利于降低人体内钠钾比值，当钠钾比值降为1:1时，人的血压平均值较正常。