薇菜是鄂西山野特有的味道，而薇菜干锅更是将这种特有的野味凸显得淋漓尽致，在崇山峻岭中会有很多美味的家常食材。武陵山区的荤食中又属熏腊肉是人人的最爱，几乎是一年四季都吃不厌的。几乎到湖北恩施旅游的人都该吃过这里的腊肉，但是极少人却尝过这道神秘的薇菜。
土家人把腊肉熏香和薇菜美味融合在一起，这样就做成一锅无比美味的薇菜干锅。如果腊肉跟薇菜完美地融合在一起那么味蕾和肺腑会产生怎样的神奇？
每逢大雪飘飞的季节，村民围坐家中，用松木烧火取暖，炕上的猪肉浸润一个季节的松香，烘烤得色泽金黄且醇香扑鼻。洗净一块腊肉后将之切成片，让其色泽亮丽并黄里透红；大快朵颐味道醇香又肥不腻口瘦不塞牙。色香味形俱佳有“一家煮肉百家香”的赞誉。
熏好的猪肉随时香飘万家而聪明的山里人用同样的理念储存山野菜，把鲜嫩的薇菜或者竹笋或者椿芽等欢天喜地采回家，然后焯水之后就晾干。一旦食欲被勾起就可以去取几把用温水浸泡，便可以还原山野菜的本色与原味。凡是在山野自然生长的菜蔬无论是在花红柳绿的阳春三月还是冰天雪地的隆冬，山中寻常餐桌总能融合四季滋味美轮美奂且妙不可言。
薇菜在令人眼花缭乱的干菜蔬中堪称一绝。经过专家研究表明薇菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B，以及钾、钙、磷、铁、锰、锌等多种矿物质且味道鲜美。薇菜在日本和韩国是最受欢迎的菜蔬之一，每年韩日仅在我国进口薇菜产品就超过了百万公斤。
主厨20多年的鹤峰县梦里水乡农家乐创建人李洪波发奇思妙想：村民祖祖辈辈用干土豆片干竹笋和干豆子等与猪肉同炒同炖调和出不同的风味，那么让珍贵的山中薇菜与村民喜好的腊肉巧妙融合会怎样呢？
李洪波在头脑中反复琢磨和演练，然后独运匠心地用精选的猪口条和猪坐墩肉炖着干薇菜一起，创制了荤素一体的山中美味——干锅薇菜。
干锅薇菜的工艺看起来并不复杂。你看他的温一盆清净的山泉，抄几把皱褶的干薇菜，任卷缩的干薇菜在温水里尽情地舒展，像一朵花在春风中静静地绽开。期间再挽起袖子，洗净透香的猪口条和猪坐墩切成段且剖成片匀为肉丝，准备姜蒜和洋葱。
一切准备就绪后就打燃褐红的火焰欢快地舔舐锅底，李洪波将返青的薇菜再焯一次水，用网勺沥水；当铁锅烧至高温时倒入纯菜籽油，放肉丝干煸至些许油脂渗出时，迅速拌入葱姜蒜丝；炒得满屋飘香时，加秘制的干锅香辣酱和洋葱丝进去后继续翻炒；肉丝越来越香，焯好水的薇菜迫不及待地加入这场美食的聚会，煸炒4至5分钟便香味袅娜，然后加盐调味起锅上桌。
“干锅薇菜不仅味道鲜美而且营养丰富。”李洪波介绍，腊肉中磷、钾、钠含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等；薇菜含有大量蛋白质维生素和矿物质，其味苦性凉具有安神和降压抗癌以及清热等功效，对病毒也有明显的抑制作用。干锅薇菜荤素搭配使得自身的营养均衡，腊肉的馥郁浓香和薇菜的山野清香在小火炉的烘焙下相融合，山珍原味以腊油凝炼腊肉借山野原味提鲜浑然天成。
美食喷香的诱惑在前哪容你王婆婆似的絮絮叨叨，赶紧抄起筷子大快朵颐。
褐翠鲜嫩的薇菜入口筋道！细细咀嚼既有山野的清香更有肉丝的芬芳馥郁。4至5分钟的煸炒中薇菜与肉丝激情碰撞，相融相合早已是“你中有个我，我中有个你”了。薇菜吃出腊肉香其中妙处实在只有亲自品尝才能辨得清分得明。
再挑那种色泽枣红且肉质细腻的肉丝，轻轻咬一口下去缓缓品味其软糯的瘦肉丝喷发醇厚的香，侵入每一个毛孔。这种香从薇菜浸润而来，然后从瘦肉喷涌而来且从松香附丽而来，这分明就是一个季节的天地灵气和一个季节的日月精华。细细品尝这哪是品尝干锅薇菜啊这简直就是分享山野的自然原味，品味丰富多彩的人生的煎炒煸炖。
想要品尝这山野之味就选择春末到湖北恩施旅游吧！
