如果有机会到湖北恩施来的朋友，可能有件事会比恩施旅游景点更吸引你哦，那就是吃遍恩施的各类小吃，这里面当然包括恩施的泡菜啦，其中又以酸萝卜为代表。
恩施酸萝卜的味道的确是堪称一绝，可是很遗憾外地人对这个并不以为然，很多外地来的朋友所理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜或者东北的酸菜，但恩施的酸菜跟这两种酸菜的味道相比却大不相同，这里就给大家介绍一下恩施的酸萝卜希望能让屏幕前的你们垂涎欲滴。
要想有好的酸菜就先要有好的酸水坛子，而一口好的酸水坛子需要有几个条件。
首先坛子本身的质量要好，坛子的肚大口小且封闭严密不透气，坛沿能装适量的清水（可加盐以防止蚊子产卵和长出跟斗虫）。最重要的是在揭开坛盖的时候坛沿的水不能返流进坛子里，因为这样才能避免损坏酸水的品质。
其次酸水跟酒一样是年代越久味道越醇厚，有的坛子甚至是传了十几代人的，坛子里面说不定还储存着乾隆年间丢进去的姜块呢。
第三要注意保养酸水防止它变坏，不可以频繁地揭开坛盖就算揭开之后也要尽快盖上以防止“喝风”。需要注意的是有些蔬菜虽然泡了之后很好吃，但这些蔬菜很有可能会让酸水走味，因此要尽量少往里面放这类蔬菜，比如包菜和白菜帮以及萝卜缨子这类蔬菜。但有些蔬菜却不妨多泡如新鲜的嫩大蒜新姜和开春之前的萝卜，这些是非常养坛子的，尤其是大红辣椒可是坛子里不能缺少的。还有一些东西本身并不是吃的或者不是很好吃，却可以丢一些进去也有助于保养酸水比如花椒和紫苏。除此之外在酸水保养上最重要的就是坛子要注意加水和加盐。
有了好的酸水坛子就可以泡制出自己喜欢的酸菜了。
在各种酸菜中最普遍的是酸萝卜，大概是因为萝卜水分很多容易进味且口感又脆，即使泡过了头也不会因吸收过多的酸水而软烂。萝卜又有白萝卜和红萝卜之分，而一般人喜欢泡红萝卜（不是胡萝卜武汉人称胡萝卜为红萝卜），可能因为颜色好看形状也比白萝卜精致。
从读小学开始一直到初中，班里的女生总是对酸萝卜还有一种特别的情结。经常都能听见她们下课后躲在教室角落里小心翼翼或者大张旗鼓地吃酸萝卜发出的咔哧咔哧的声音，我时常想像着粉红的萝卜肉在她们的牙齿下面冒出汁水的样子，自己的舌根和两腮也会因为自己的想象冒出了汁水，这种感觉真的是难以抗拒的。怎么样你是迷恋恩施旅游景点还是迷恋恩施的酸萝卜呢？如果要是都迷恋那就买一袋酸萝卜去旅游吧！
